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      茶各種氣味產生原因簡介

      發布時間:2023-09-14
      菁 味
      1:委凋不足,發酵程度不夠?!蚕掠贻?,制茶環境氣候不良〕。
      2:生葉炒菁未熟透。
      3:生葉或梗未炒熟。  
      火焦味〔火味〕
      1:炒菁溫度太高,炒菁程度不均,部分生葉炒焦。
      2:茶葉經高溫〔140℃以上〕長時間〔4小時以上〕烘焙。
      3:干燥溫度太高,茶葉燒焦。  
      煙 味
      1:熱風爐內層,出現裂縫或小孔,燃燒油或柴木之煙氣,滲入熱風,進入干燥機。
      2:炭焙時,茶末,茶角或茶葉,不小心掉入焙爐,起煙,被茶吸收。  
      雜 味
      1:采茶〔尤其剪采〕不注意,將具有濃烈惡臭之雜草,一并采摘制作。
      2:工廠衛生未注意,夜間制茶時,具惡臭之昆蟲,掉入揉捻機內,與茶葉混揉。
      3:制茶用具,不清潔,帶異味。
      4:制茶環境,不清潔。
      5:泡茶用具,不清潔,帶異味或手帶異味,〔如抽煙,涂有護手霜〕抓取茶樣。  
      悶 味
      1:生葉委凋時,高溫悶制。
      2:熱團揉時,悶制太久。
      3:初干時,投入量超出干燥機排氣量,茶葉在高溫,高濕下受悶。
      油 味
      1:制茶機械,潤滑油脂,不注意掉入茶葉中。  
      陳茶味〔油耗味〕
      1:茶葉貯放不當,油脂氧化引起。

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